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Comment faire germer des pois chiche ?

Pourquoi faire germer des pois chiche ?

Le pois chiche est une légumineuse. Il est particulièrement utilisé dans la cuisine des régions méditerranéennes. Extrêmement adaptable dans divers plats, le pois chiche est néanmoins un produit exigent en terme de préparation. Les pois chiches secs pour être consommés en légumineuse doivent d’abord être trempés longtemps pour se réhydrater, puis cuits dans l’eau.

Les étapes de la germination du pois chiche

La germination est une science. Avec elle, vous pouvez consommer quotidiennement et toute l'année une nourriture très variée. L'intérêt nutritionnel des graines germées n'est plus à démontrer, ni le bénéfice pour votre porte-monnaie. Faire germer des graines à domicile résout le problème de l’approvisionnement en produits frais et biologiques.

Pour faire germer des graines de pois chiche, il existe plusieurs méthodes. La première est une coupelle en verre munie d'une grille sur laquelle des graines peuvent être déposées. Ces dernières germent en quelques jours grâce à l’eau placée dans la coupelle.

Six à huit heures plus tard, il faut vider l’eau de la coupelle et rincer les graines, et ce régulièrement jusqu’à l’obtention des germes qui sont attendus les jours suivants. L’eau de trempage, très énergétique, peut être recyclée pour arroser des plantes.

Les germes se consomment généralement après trois jours de germination et jusqu'à ce que la pousse fasse deux centimètres. Les graines en pousse ne doivent pas être exposées directement au soleil, mais à la lumière indirecte. Une fois récoltés, les germes ou pousses se conservent plusieurs jours au frais.

Pour une germination plus élaborée ou à plus grande échelle, il existe des germoirs à étage, en terre cuite souvent émaillée ou en plastique, mais aussi des bocaux en verre avec un couvercle à trous. Un arbre germoir en poterie peut également être acheté dans les magasins spécialisés.

L'intérêt nutritionnel de la germination des pois chiche

Les graines germées sont riches en vitamines A, B1, B2, B3, B5, C, D, en fer, phosphore, potassium, cuivre, saponine et choline. Elles sont dépuratives du foie.

Le pois chiche germé est un aliment vivant. Lorsqu'il est consommé, la régénération cellulaire est donc stimulée grâce à l'oxygène, les antioxydants et la chlorophylle que la graine contient.

La chlorophylle aide à lutter contre l’acidité du corps. La méthode de la germination rend les nutriments plus faciles à digérer et assimiler. Par ailleurs, la teneur en vitamines, minéraux, acides aminés et acides gras des pois chiches germés est très importante.

Enfin, les germes et les pousses offrent cent fois plus d’enzymes que les autres végétaux, fruits et légumes crus.