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De délicieuses suggestions de recettes parfumées avec des graines germées
Par Valentin 23/11/2015 Vu 1658

Ces jeunes pousses permettent d’excellentes préparations saines et équilibrées

Les graines germées sont d’excellentes sources de vitamines et minéraux. Faciles à cultiver et délicieuses, les jeunes pousses se consomment de préférence crues (Raw Food) ou en cuisson douce. Ces préparations permettent de garder leur bienfait nutritionnel intact, dont le bénéfice est bien supérieur à celui des graines sèches. En salade ou en accompagnement, les recettes sont nombreuses et chaque graine détient une spécificité particulière.

Agrémentez vos recettes avec des graines germées aux propriétés nutritionnelles étonnantes

La graine germée la plus connue est l’alfalfa :
Appréciée pour son goût très doux, c’est une des plus complètes, car riche en protéines (20 %), calcium, fer, magnésium, potassium et phosphore, vitamines A, B1, B2, B12, C, D et E, chlorophylle et fibres.
Elle possède des propriétés antioxydantes, reminéralisantes et antistress.

La graine germée de moutarde :
De saveur piquante, elle est source de calcium, soufre, phosphore, potassium et fer, vitamines A, B1, B2 et C.
Elle est réputée digestive et empêche les fermentations grâce au composé chimique antiseptique (isothiocyanate d’allyle) qu’elle contient.

La graine germée de radis rose :
Possède un goût piquant, elle est composée de vitamines A, B1, B2 et C, calcium, fer, zinc, potassium, magnésium, sodium et phosphore.
Elle a des vertus de désintoxication du foie et de décongestion de la sphère ORL.

La graine germée de fenouil :
De saveur anisée, elle contient du fer, calcium, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, cuivre, vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, et C.
Elle est indiquée en cas de digestion difficile et d’aérophagie.

La graine germée de blé :
Source de glucides, calcium, magnésium, potassium, phosphore et zinc, vitamines A, B2, B6, C, E, c’est la plus riche en vitamine B1 (10 à 20 fois plus que la viande).
Possède un rôle dans le processus de mémorisation et dans l’équilibre émotionnel.

De l’entrée au dessert, ces graines germées sont de délicieuses alternatives

En entrée, voici quelques suggestions de préparations incontournables :
Salade d’endives au saumon et graines germées d’alfalfa :
Coupez les endives en rondelles, mélangez-les avec les graines et parsemez de fins morceaux de saumon fumé.

Salade de tomates aux graines germées de moutarde :
Coupez les tomates en rondelles, mélangez-les avec les graines, ajoutez des olives noires.

Les idées de plats sont tout aussi savoureuses :

Blancs de volaille rôtis, crème aux graines germées de moutarde et radis rose, haricots verts vapeur :
Faites cuire la volaille à feu vif, blanchissez les haricots dans une eau bouillante et incorporez les graines germées à la crème juste avant de servir.
Cabillaud grillé, carottes et condiment aux graines germées de radis rose et moutarde :
Cuisez les carottes en bâtonnets, préparez le poisson et assaisonnez-le avec un condiment à base de câpres, citron et graines germées.

Pour des desserts parfumés :

Panna cotta parfumée à la badiane et aux graines germées d’alfalfa, radis rose et fenouil :
Infusez la badiane dans la crème liquide chaude, ajoutez des graines germées dès refroidissement.
Milk Shake aux graines germées de blé :
Mixez le lait végétal avec les graines germées, sucrez avec du miel.

Des préparations riches en vitamines et minéraux grâce aux jeunes pousses

Pendant la germination, les réserves énergétiques de la graine sont transformées pour permettre sa croissance, et ce processus multiplie jusqu’à 12 fois les vitamines contenues naturellement dans les graines sèches. Dans un germe de blé par exemple, des molécules comme la vitamine C ont été découvertes, alors que le grain de blé n’en contient pas.