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​Herbes aromatiques au déshydrateur : boostez toutes vos recettes !
Par Vanessa 25/03/2020 Vu 801

Découvrez comment sécher vos plantes aromatiques pour la cuisine

Basilic, ciboulette, thym... Les herbes aromatiques déshydratées sont très appréciées en cuisine. Elles s’incorporent dans toutes les recettes et relèveront la saveur d’une viande grillée, d’un poisson cuit à la vapeur ou d’une simple salade. Découvrez comment sécher vos plantes aromatiques avec un déshydrateur.

Bien préparer les herbes aromatiques au séchage

Pour un résultat optimal, il est indispensable de bien préparer les herbes aromatiques, et cela commence par une récolte dans de bonnes conditions : tout d’abord il est recommandé de cueillir les plantes en début de matinée lorsqu’il fait encore frais et après l’évaporation de la rosée. Favorisez également une récolte juste avant la floraison, cela garantira une saveur optimale.

Coupez les branches au lieu de les déraciner, et conservez votre récolte dans un panier ou un sac en toile. Enfin, veillez à ne cueillir que les plantes que vous connaissez afin d’éviter tout risque d’intoxication.

Retirez les feuilles abîmées ou fanées et frottez délicatement les plantes avec un linge humide pour ôter la poussière, la terre ou les insectes. Évitez le nettoyage à grande eau, car trop d’humidité avant la déshydratation favoriserait l’apparition de moisissures.

Vous êtes maintenant prêt à faire sécher vos herbes aromatiques !

Séchez vos herbes aromatiques avec un déshydrateur

Beaucoup de plantes aromatiques s’adaptent parfaitement à la déshydratation. Le déshydrateur alimentaire est très efficace pour cela : le séchage permet la conservation des principes actifs des plantes tout en les protégeant de toute détérioration.

Sécher les plantes au déshydrateur est très simple : il suffit de disposer les plantes à plat et en une seule épaisseur, afin que l’air et la chaleur puissent circuler parfaitement.

Les herbes aromatiques ayant toutes des taux d’eau et d’huile différents, le temps de séchage et la température peuvent donc varier. Référez-vous à la notice de votre appareil.

Contrôlez régulièrement le processus de séchage, les plantes aromatiques doivent être très sèches et friables.

Les plantes aromatiques parfaitement séchées et bien conservées gardent intactes toutes leurs propriétés et peuvent être utilisées au moins durant 1 an. Vous pouvez les conserver entières, réduites en poudre ou simplement effritées à la main dans des récipients à fermeture hermétique, ou mises sous vide. Stockez-les dans un endroit sec à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Astuce cuisine : beurre parfumé aux herbes

Préparés à la belle saison, lorsque les fleurs et les herbes aromatiques sont concentrées en saveur et en parfums, ces cubes de beurre parfumé se glisseront dans toutes vos préparations et libéreront tous leurs arômes.

Une bonne idée pour conserver longtemps les herbes aromatiques !

Pour réaliser votre beurre parfumé, utilisez de préférence du beurre doux, sortez-le du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant de l’utiliser. Lorsque le beurre est bien ramolli et que vous pouvez l’étaler comme une pommade, écrasez-le à la fourchette et ajoutez les herbes de votre choix, mélangez bien. Remplissez des bacs congélation de beurre parfumé, puis mettez au congélateur pendant au moins 4 heures. Vous pourrez les conserver durant 2 à 3 mois.

Selon le type de plante aromatique, vous pouvez utiliser les branches (thym, romarin, origan), les couper en gros morceaux (laurier, sauge) ou alors les hacher plus ou moins finement (estragon, aneth, ciboulette). Pensez aussi aux fleurs comestibles qui apporteront de la couleur.