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Cuisinez au rythme du calendrier : les fruits et légumes de juin
Par Elise 28/05/2018 Vu 281

Comment manger des produits de saison au début de l’été ?

Voici venu le mois de juin et sa grande diversité de fruits et légumes aux saveurs d’été ! Profitez-en pour manger des produits de saison de toutes les couleurs. Abricots, pêches, fruits rouges : laissez-vous tenter par les fruits nouvellement apparus et découvrez tout ce que propose le calendrier des potagers en ce début d’été.

Top 3 des fruits et légumes stars au mois de juin

Le pois mange-tout est sans conteste la star du potager au mois de juin. Récolté tôt, celui qu’on appelle aussi pois gourmand a la particularité d’être mangé en entier, pois et cosse !

Dès l’arrivée de l’été apparaissent les premières aubergines. Poêlée, farcie ou en caviar, elle vous apporte le plein d’antioxydants, mais très peu de calories.

Côté fruits, le mois de juin nous apporte des abricots. Ces premiers fruits colorés de l’été apparaissent dès fin mai et régalent vos papilles. Veillez à les choisir bien tendres et lisses afin de vous assurer qu’ils soient mûrs ! Et si le cœur vous en dit, séchez-les pour conserver toutes leurs saveurs pour l’hiver !

Conseils colorés pour un panier de fruits et légumes en accord avec le calendrier

Profitez du mois de juin pour faire le plein de vitamines : avec la période estivale, le choix des légumes de saison est à son maximum !

  • Les légumineuses apparaissent au mois de juin : haricots, petits pois ou encore fèves sont à préparer pour une assiette équilibrée.
  • Il est temps de couper les tiges de rhubarbe, afin qu’elles puissent pousser une deuxième fois au cours de l’été !
  • Au moins de juin, il est possible de récolter divers condiments, afin d’agrémenter vos plats estivaux : oignons, échalotes et ail sont de sortie.
  • Donnez à vos plats une touche provençale avec les premiers poivrons, tomates et courgettes.
  • Enfin, de nombreux légumes crucifères sont présents sur les marchés. Juin est la période des brocolis, chou-fleur et chou-rave, mais aussi des épinards.

Du côté des fruits, les étals commencent à se colorer au mois de juin !

  • Délicieux, les premiers melons de l’année sont à déguster lors des premiers repas en extérieur autorisés par le soleil.
  • Les pêches débutent tout juste leur saison : nectarines, pêches blanches ou jaunes, pêches de vigne ou pêches plates, il y en a pour tous les goûts.
  • Les fruits rouges se multiplient : les cerises commencent à faire leur apparition et sont accompagnées par les framboises, cassis et fraises.
  • Quelques fruits aux saveurs du Sud sont aussi disponibles, comme les figues, les pastèques ou les citrons.

Concoctez la recette immanquable du mois de juin

Ils vous ont manqué tout l’hiver, il est temps de remettre les légumes du soleil dans vos assiettes en préparant un délicieux tian !

Pour la préparation d’un plat à gratin, vous aurez besoin de :

  • 2 aubergines
  • 2 petites courgettes (ou une grande)
  • 5 tomates
  • 2 oignons
  • quelques gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • des herbes de Provence
  • sel et poivre

La recette du tian provençal est on ne peut plus simple à suivre ! Préchauffez votre four à 180 °C. Frottez un plat à gratin préalablement beurré avec une gousse d’ail. Coupez tous les légumes en très fines lamelles, puis disposez-les dans votre plat en rangs bien serrés, par rangées successives : courgettes, tomates, oignons, aubergines, puis recommencez. Veillez à intercaler également les gousses d’ail finement coupées. Salez et poivrez à votre goût, saupoudrez d’herbes de Provence puis arrosez avec l’huile d’olive. Enfournez pendant au moins 1 h 30 et dégustez bien chaud !

En été, comment conserver les produits de saison le plus longtemps possible ?

Les végétaux du mois de juin ne sont pas présents longtemps dans les potagers. Pendant qu’ils abondent, il existe de nombreuses façons de les conserver toute l’année. En bocaux, déshydratés, congelés… Faites votre stock de fruits et légumes pour l’hiver !