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Conseil de Bastien : Mon top 3 de fromages végétaux maison
Par Elise 17/11/2017 Vu 2141 1 commentaire

Mes recettes véganes incontournables pour des vromages plus vrais que nature

La curiosité n’est pas toujours un vilain défaut. Et en cuisine, elle sert souvent les papilles adeptes de produits sains et 100 %végétaux. Comme ma famille ne conçoit pas un repas sans fromages, j’ai sauté sur les recettes véganes de vromages dénichées ici et là pour les accommoder maison. Je vous livre 3 versions de base, libres d’interprétation : d’autres herbes, d’autres épices, et à votre tour de jouer.

Voici la base de fromages frais à décliner sans modération

Que ce soit pour les petits canapés d’apéro ou pour les sandwiches du panier pique-nique, j’adore travailler la noix de cajou pour créer différentes tartinades. La recette, simplissime, est toujours la même, à laquelle j’ajoute selon les saisons — et mes envies — herbes fraîches, épices ou même légumes ou fruits séchés au déshydrateur.

Faites tremper 100 grammes de noix de cajou nature dans un bol d’eau toute une nuit. Après les avoir bien rincées et égouttées, mixez-les avec le jus d’un demi-citron, et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau selon la texture voulue. Salez légèrement.

Mes enfants adorent particulièrement lorsque j’y ajoute des abricots séchés coupés très finement et des éclats de pistache pour un goûter tout en gourmandise. Pour les tartines plus corsées, j’adjoins un peu d’ail en poudre à mes autres ingrédients : celui-ci apporte un côté plus « affiné » au vromage.

Pizzas et salades maison exigent délicieuse mozzarella de soja !

Voici encore un vromage incontournable dans votre cuisine : la mozzarella de soja. Idéale pour agrémenter des salades ou pour garnir pizzas et gratins, cette sojarella se prépare très facilement. Seul désavantage, elle ne fond pas à l’instar de sa rivale animale, la crémeuse mozzarella di bufala.

Mixez longuement l’ensemble des ingrédients, soit : 200 g de tofu soyeux, 125 g de yaourt de soja, 10 cl de lait de soja, 1,5 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile végétale (selon votre préférence), 1 cuillère à soupe d’arrow-root, ½ cuillère à café d’agar-agar, ½ cuillère à café de sel.

Dans une casserole, portez la préparation à ébullition, tout en mélangeant constamment avec un fouet. Lorsque vous obtenez une crème épaisse, versez-la dans un bol chemisé d’un film alimentaire étirable. Fermez le film en prenant soin de chasser l’air. Laissez bien refroidir le fromage à température ambiante, puis mettez-le au congélateur pour une trentaine de minutes. N’hésitez pas à intégrer des herbes ou des épices à la crème froide pour une saveur plus marquée.

Un vromage fermenté maison ? Adopté

Pour déguster des pâtes avec plus de caractère, mieux vaut se tourner vers des recettes de faux-mages fermentés. Le principe de production ? Ajouter un ferment — miso, yaourt végétal ou probiotiques — et une source de chaleur à la base de la recette de fromage frais !

J’aime particulièrement cette recette originale qui recourt au jus de choucroute lactofermenté :

Trempez 100 grammes de noix de cajou nature dans environ 30 cl de jus de choucroute durant toute une nuit. Rincez, égouttez et mixez avec 3 cuillères à soupe de jus de choucroute, 1 cuillère à soupe de levure maltée, 2 cuillères à soupe de purée de sésame, de l’ail en poudre et du sel. Versez la préparation dans un moule chemisé d’un papier cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 120 °C pour environ 30 minutes. N’oubliez pas d’attendre que le fromage ait bien refroidi avant de le conserver au réfrigérateur.

Mais si ! Il existe des recettes de parmesan pour des pâtes véganes savoureuses

Ma préférée ? En quelques secondes, ou presque, je mélange 2 cuillères à soupe de noix de cajou ou d’amandes en poudre, 1 cuillère à soupe de levure maltée,1 cuillère à café de sésame blond, ½ cuillère à caférase d’ail en poudre et une pincée de poivre. Ni vu ni connu : les enfants se régalent !

Patricia 28 janvier 2018 at 15:42
Bonjour. Très tentant. Quelle est la recette de base svp. Merci